La « BB Salade »…Blé et Butternut !

Pas de doute, l’automne est bien là : grisaille, froid, feuilles mortes…mais ce n’est pas une raison pour se laisser aller et dire adieu – le temps d’une (ou 2) saison(s) – aux salades fraîches et parfumées ! En voici une qui ne manque pas de couleur et de goût…telle une « BB crème », voici une « BB Salade », pour prendre soin de soi en faisant le plein de vitamines, de nutriments essentiels et d’antioxydants !

INGREDIENTS :
 pour 4 portions

Pour la salade :

1 grand verre de blé complet
3 grands verres d’eau
400 gr de courge butternut
2 c.s d’huile d’olive
200 gr de tofu aux herbes
Quelques tiges de cresson
Une poignée de graines de courge
Une poignée de graines de tournesol
Sel

Pour la vinaigrette :

1 c.s d’huile de noix
1 orange à jus
1 citron vert
1 échalote hachée
1/2 c.c d’ail haché
1 c.s de gingembre haché
1 poignée de coriandre ciselée
1 pincée de cumin
Sel & Poivre

• Commencez par cuire le blé, car cette étape est assez longue : rincez le blé, plongez-le dans 3 fois son volume d’eau salée, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. Une fois cuit, le blé sera rincé à l’eau froide.

• Pendant ce temps, lavez et pelez la courge butternut, coupez la en petits dés et faites la revenir dans de l’huile d’olive (couvrir et remuer fréquemment). Au bout d’une vingtaine de minutes, les dés de courge devraient être cuits et bien dorés. Laissez refroidir.

• Faites revenir 5 minutes à sec les graines de courge et de tournesol. Lavez au vinaigre puis séchez les feuilles de cresson. Faites de même avec la coriandre. Coupez le tofu en dés de la même taille que la courge.

• Préparez la vinaigrette : pressez le jus d’une orange, ajoutez-y le citron, l’ail, le gingembre frais haché, l’échalote, la coriandre, le cumin, le sel, le poivre et l’huile de noix…émulsionnez !

• Procédez enfin au montage en mélangeant le blé, la courge, le cresson et le tofu puis mettez au frais. Au moment de servir parsemez de graines et de vinaigrette…c’est prêt !

Pour plus de gourmandise ou pour ceux qui ne sont pas adeptes du tofu…vous pouvez le remplacer par des dés de féta…